2017年，与蔡俊涛、朱赞锦、孙嘉璐合作出演古装奇幻电影《画皮师2》，在片中饰演艳冠群芳的青楼花魁清倌人，这是她的首部电影作品，从而正式进入演艺圈   ；同年，与宣璐、王羽铮、杨奇鸣合作主演爱情悬疑剧《天使的眼睛》，在剧中饰演天真可爱的白富美关微微，这是她的首部影视剧作品   。

2018年，与张赫、田家达、郭野合作主演科幻悬疑剧《镜像追踪》   ；10月8日，与孟彦森、马倩倩合作主演的青春校园剧《逆青春》开播，在剧中饰演心仪杜一航的高萌。2019年11月，参与录制天浩盛世自制综艺节目《出发吧！从T-HOUSE开始》   ；12月4日，与高仁、肖宇梁、范梦共同出演的悬疑喜剧《反骗天下》播出。

2020年，参加腾讯视频能量女团成长节目《创造营2020》   ，并参与演唱了主题曲《你最最最重要》；在《创造营2020》录制期间，胡嘉欣与了《智族 GQ》等多个时尚杂志画报的拍摄；此外，她还参与录制了《创造营2020》的衍生节目《创可少女屋》；6月，出席《创造营2020》“创始人之夜颁奖典礼”   ，并在第三赛段35进15中被淘汰，获得第28名。

2021年1月30日，推出首支个人单曲《Say u wanna》   。2021年参演电视剧《一不小心喵上你》；   11月18日，特别出演的青春校园剧《时光与他，恰是正好》在南京开机，剧中饰演宋临雪。